Im Sterne-Restaurant „Talvo“ muss Mälzer das traditionelle Krautwickel-Gericht Capuns nachkochen, dazu Rehmedaillon im Totentrompetenmantel. Sie hat außerdem das Recht, diese Daten einem anderen Verantwortlichen ohne Behinderung durch den Verantwortlichen, dem die personenbezogenen Daten bereitgestellt wurden, zu übermitteln, sofern die Verarbeitung auf der Einwilligung gemäß Art. 6 Abs. 2 Buchstabe a DS-GVO oder auf einem Vertrag gemäß Art. 6 Abs. 1 Buchstabe b DS-GVO beruht und die Verarbeitung mithilfe automatisierter Verfahren erfolgt, sofern die Verarbeitung nicht für die Wahrnehmung einer Aufgabe erforderlich ist, die im öffentlichen Interesse liegt oder in Ausübung öffentlicher Gewalt erfolgt, welche dem Verantwortlichen übertragen wurde. Jede von der Verarbeitung personenbezogener Daten betroffene Person hat das vom Europäischen Richtlinien- und Verordnungsgeber gewährte Recht, die unverzügliche Berichtigung sie betreffender unrichtiger personenbezogener Daten zu verlangen.
“Und unsere Tochter wird uns immer verbinden.” Die Zehnjährige lebt überwiegend bei ihrer Mutter und wohnt in Eppendorf – unweit von Papas Winebar und Mama Cornelia Polettos neuem Restaurant und Delikatessengeschäft Gastronomia. Wegen des Kindes und des Hundes Rosi gäbe es zwangsläufig viele geplante Berührungspunkte, ebenso, wie man sich zufällig im Stadtteil über den Weg laufe. Kurze Zeit versuchten sie als Kollegen gemeinsam weiter ihr Poletto zu führen, doch es ging nicht.
Doch Poletto sucht wieder nach etwas Neuem, nach Veränderung. Was folgt, ist ein beruflicher Schritt, der sein Leben verändern wird. Im ehemaligen Hamburger Sternerestaurant Anna e Sebastiano traf er “an der Kaffeemaschine” Cornelia Diedrich. Eine junge, talentierte Frau, die unter Spitzenköchin Anna Sgroi rasch zur Souschefin aufsteigt und Poletto nicht nur mit ihren Kochkünsten beeindruckt. “Sie war die neue Köchin bei meinem Freund Sebastiano, ich habe mich dort in sie verliebt”, sagt Poletto.
Sein Vater war verstorben, sie zogen nach Frankreich in die Südchampagne um, wo die Familie seiner Mutter lebte. “In der Stadt Orange hat mein Onkel in der Winzergenossenschaft gearbeitet, deshalb war es naheliegend, dass ich dort nach der Schule eine Ausbildung machen konnte”, sagt Poletto.
Cornelia Poletto Hamburg
Getreu diesem Motto eröffnete Cornelia Poletto bereits kurz nach dem Ende vom Polettos im Juni 2011 eine Gastronomia in Hamburg Eppendorf. Das CORNELIA POLETTO ist ein kleines, feines und sehr persönliches Restaurant mit angeschlossenem Feinkostladen. Nach langer Zeit als Sterneköchin setzt Cornelia Poletto im hier auf gemütliche Geselligkeit und beste Speisen aus Topprodukten.
Das “Paolas”, selbstverständlich benannt nach ihrem Sprössling, ist eine Mischung aus stylisher Kneipe und Deli und soll in diesem Jahr endlich fertiggestellt und eröffnet werden. Starköchin Cornelia Poletto (50) ist regelmäßig in beliebten Kochsendungen wie “Die Küchenschlacht” oder “The Taste” zu sehen. Im Podcast von Barbara Schöneberger (48) sprach sie nun über ihre besondere Beziehung zu Tochter Paola (20). Er verneint mit einem lang gezogenen “Neeeiiin”, und es hört sich so an, als hätte man den Vater nach seinem Lieblingskind gefragt. “Ich mag alle.” Im Laufe der Jahre habe er jedoch gelernt, dass er nicht immer jedes Glas austrinken müsse.
Wie fast jeder bekannte und gute Koch verfasste auch sie diverse Kochbücher. 2006 erschien das erste Kochbuch unter dem Titel „Alles Poletto“. In „Polettos Kochschule“ stellt sie 2008 ihre persönlichen Lieblingsgerichte vor.
Zum Glück wurde sie Köchin und begeistert mit ihren Köstlichkeiten heute viele Gäste. Die Ausbildung machte sie bei Heinz Winkler, dem deutschen Spitzenkoch, am Chiemsee. Anschließend arbeitete sie als Sous-Chefin im Sternerestaurant „Anna & Sebastiano“. Poletto ist Mitglied von „Jeunes Restaurateurs d’Europe“, einer Vereinigung ambitionierter, junger Spitzenköche. “Ich werde oft gefragt, ob ich nach einem Tag im Cornelia Poletto überhaupt noch Lust habe, privat zu kochen. “Denn mein Beruf ist meine größte Leidenschaft – die legt man nach Ladenschluss nicht einfach ab”.
Vorschau: TV-Tipps am Mittwoch (12.12.
Seit 2015 betreut sie als Coach gemeinsam mit Alexander Herrmann, Tim Mälzer und Frank Rosin junge Köche in „The Taste“. Einer Fernsehsendung, in der die beste Köchin oder der beste Koch Deutschlands gekürt werden soll. 1 DS-GVO erfolgen, Widerspruch einzulegen, es sei denn, eine solche Verarbeitung ist zur Erfüllung einer im öffentlichen Interesse liegenden Aufgabe erforderlich. Sofern eine der oben genannten Voraussetzungen gegeben ist und eine betroffene Person die Einschränkung von personenbezogenen Daten, die bei der -winebar.de Internetseite gespeichert sind, verlangen möchte, kann sie sich hierzu jederzeit an einen Mitarbeiter des für die Verarbeitung Verantwortlichen wenden. Der Betreiber der -winebar.de Internetseite wird die Einschränkung der Verarbeitung veranlassen. Solche über die in den Newslettern enthaltenen Zählpixel erhobenen personenbezogenen Daten, werden von dem für die Verarbeitung Verantwortlichen gespeichert und ausgewertet, um den Newsletterversand zu optimieren und den Inhalt zukünftiger Newsletter noch besser den Interessen der betroffenen Person anzupassen.
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Leider wurde die Immobilie, die das Restaurant beheimatete, jedoch im Jahr 2010 verkauft, was auch die Schließung des Lokals nach sich zog. Im Juni 2011 gelang es Cornelia Poletto dann, in der Nähe der alten Lokalität ein neues Restaurant zu eröffnen. Neben dem Restaurant Cornelia Poletto befand sich dort auch ein Feinkostladen. Weniger als zwei Jahre später gründete die geschäftige Köchin direkt neben ihrem Restaurant sogar eine eigene Kochschule. In Norwegen warten bei „Kitchen Impossible“ noch härtere Bedingungen auf Cornelia Poletto. Der dänische Koch Brian Bojsen, der von 2014 bis 2021 in Hamburg das „Brian‘s – Steak & Lobster“ betrieb, lässt Poletto in Saltstraumen bei Regen am offenen Feuer Dorschkopf zubereiten.
Er empfindet die Größe der Stadt, das fremde Land, die ungewohnte Sprache nicht als bedrohlich, vielmehr wird der Durst des jungen Erwachsenen nach neuen Eindrücken und Entwicklung gestillt. “Als junger Mensch in London zu leben war wunderbar, es ist eine große, pulsierende Stadt, sehr kosmopolitisch”, sagt Poletto und hebt den zwölfjährigen Terrier Rosi auf seinen Schoß, krault dessen Kopf. Viele Jahre bleibt er in England, lernt die Sprache, arbeitet in unterschiedlichen Restaurants, darunter bei dem angesagten Italiener San Lorenzo. Denn bevor er den Weg in seine Wahlheimat Hamburg findet, ziehen ihn familiär-freundschaftliche Bande nach London. Hier hatte der beste Freund seines verstorbenen Vaters enge Kontakte zum berühmten Savoy-Hotel, einem Luxushaus in der britischen Hauptstadt.
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“Dazu müsste ich mir aber ein älteres Pferd zulegen, wo ich ganz entspannt sein kann”, so die Hamburgerin. Mit ihrem ersten Restaurant erkochte sie ganz schnell einen Michelin-Stern. Von der Zeitschrift „Feinschmecker“ wurde sie mit 3,5 Punkten ausgezeichnet. 2011 wurde Cornelia Poletto zur besten Köchin des Jahres gekürt. Es kann nach Wunsch fertiges Essen zugeliefert werden, Poletto und ihr Team stellen aber auch gerne ein exklusives Buffet zusammen, liefern alle Zutaten für ein Grillfest oder liefern alle Zutaten für ein selbst gekochtes Menü. Und, ganz wichtig, die Kochkurse hält Cornelia Poletto selbst ab.
- “Es war eine sehr hohe Konzentration gefragt, Stress gab es oft – jeden Abend fünf bis sieben Gänge pro Gast, 500 Essen in drei Stunden, das ist viel”, sagt er.
- Immerhin ist sie nicht nur die Schirmherrin des Kinderkrankenhauses in Hamburg-Altona, sondern engagiert sich auch für die Stiftung Lesen.
- Gemeinsam eröffneten die beiden mit dem “Poletto” ein eigenes Restaurant, welches nach der Trennung im Jahr 2010 jedoch wieder geschlossen wurde.
- Die Zeitschrift Feinschmecker bewertete es seit 2003 kontinuierlich als eines der zehn besten ausländischen Restaurants in Deutschland.
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- Im Podcast von Barbara Schöneberger (48) sprach sie nun über ihre besondere Beziehung zu Tochter Paola (20).
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Nach zehn Jahren musste das erfolgreiche Restaurant wegen des Verkaufs der Immobilie schließen. Von so etwas aber lässt sich die toughe Hamburgerin nicht die Tour versauen. Nur ein Jahr später eröffnete sie das “Cornelia Poletto”, ein Feinkostgeschäft mit angeschlossenem Restaurant und Kochschule. Das alte Team ist mit ins neue Haus gezogen, lediglich ihr Mann Remigio war nicht mehr mit von der Partie – die Ehe war gescheitert. Doch wer nun denkt, Paola Poletto würde in Zukunft selbst hinter dem Tresen ihrer Bar zu finden sein, der irrt. Denn pünktlich zur Eröffnung wird Cornelia Polettos Tochter von zu Hause ausziehen – und zwar einmal über den atlantischen Ozean.