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Die Schalotte dazugeben und glasig dünsten. Die Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten. Die Schalotte und den Speck durch ein Sieb streichen.
- Die Kartoffeln schälen und noch lauwarme Kartoffeln in Scheiben schneiden.5.
- Für das Schweinefilet 100 ml Wasser mit 1 Prise Salz verrühren und kurz stehen lassen.
- Die Zwetschgen aufklappen und dachziegelartig auf dem Teig anordnen.
- Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in grobe Würfel schneiden.3.
- Zwischendurch die Keksbrösel einstreuen.
EinBackblech gut einfetten und mit Backpapier belegen. Den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in das Backblech einpassen. Die Zwetschgen aufklappen und dachziegelartig auf dem Teig anordnen.
Einfach. Gut. Bachmeier Schokoladenkuchen und Ananas vom Grill
Die Apfelspalten wieder dazugeben und erwärmen. Das Fleisch mit den Kartoffeln auf Teller verteilen, mit den Apfelspalten und der Currysauce anrichten. Für das Carpaccio das Fleisch, falls nötig, von Fett und Sehnen befreien und in hauchdünne Scheiben schneiden. Portionsweise zwischen zwei Lagen mit Olivenöl bestrichener Frischhaltefolie verteilen und flach klopfen. Mit Meersalz und Zitronenschale würzen.2. Für die Brotsuppe die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
Die Gemüsebrühe angießen, Liebstöckel einlegen und leicht reduzieren lassen.6. Gurke schälen und mit einem Hobel die Gurkenscheiben in den Kartoffelsalat hobeln. Die Gurkenscheiben vorsichtig unterheben. Bei Bedarf mit Salz, Zucker und Pfeffer nachschmecken.8.
Den Sud durch ein Sieb gießen, bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und um etwa ein Drittel einkochen.5. Für den Bohnensalat die Bohnen putzen, in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Die Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. In 2 EL Olivenöl glasig andünsten, mit 4 EL Sud ablöschen. Senf unterrühren und das restliche Olivenöl dazugeben.
Rote – Bete – Suppe
Die Butter und das Schmalz in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten. Mit dem Wein ablöschen, einkochen lassen und mit der Brühe aufgießen. Lorbeerblatt und den Knoblauch dazugeben. Die Suppe bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten sieden lassen.3.
Mit 1 Schicht Brioche abschließen und mit der Sauce royale aufgießen. Die Förmchen mit Backpapier bedecken und im Ofen 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.9. Die Scheiterhaufen auf Dessertteller stürzen, mit Puderzucker bestäuben und mit dem Flambierbrenner karamellisieren. Mit den Johannisbeeren garnieren.
Apfelspalten und Zwiebelstreifen darin anbraten. Mit dem Currypulver bestäuben und mit Calvados ablöschen. Den Apfelsaft dazugeben und sämig einkochen lassen. Inzwischen das Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin auf beiden Seiten goldgelb braten. Die Apfelspalten aus der Pfanne nehmen und das Fleisch hineinlegen. Die Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Weiße halbieren und mit den Karotten die letzten 2 Minuten im Kochwasser mit den Nudeln blanchieren.5. Übrige Butter und etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin anbraten und wieder herausnehmen. Die Zuckerschoten putzen, waschen und trocken tupfen.
Das Fleisch soll aussehen wie eine Roulade.2. Das Eigelb und die Sahne in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl und das Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben. In einer Teflonpfanne das Butterschmalz erhitzen. Das Cordon Bleu einlegen und rund herum anbraten. Dabei die Pfanne immer schwenken.
Die Garnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen, Garnelen waschen und trocken tupfen. Die Schalen waschen und abtropfen lassen.2. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter und etwas Olivenöl in einem Topf aufschäumen, Schalotte und Knoblauch darin kurz anrösten. Die Garnelenschalen dazugeben und anrösten. Mit dem Wein und der gleichen Menge Wasser ablöschen, Chilischote und Thymian putzen und waschen.
Radieserl erst in Scheiben dann in Stifte schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kartoffel-Gurkensalat auf einem Teller anrichten und das Fleisch darauf anrichten.
Falls die Nudeln zu trocken sind, mit etwas Kochwasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Nudelfleckerl auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.
Für den Schokoladenkuchen die Schokolade grob hacken und mit der Butter in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Den Zucker und die Eier in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Das Mehl und die Schokoladen-Butter unterrühren. Die Masse abkühlen lassen und kühl stellen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Sauce royale das Ei, die Milch, den Zucker und die Keksbrösel verquirlen.8. Schichtweise abwechselnd Aprikosen, Apfel- und Briochescheiben auf die Förmchen verteilen. Zwischendurch die Keksbrösel einstreuen.
Mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und das Dressing lauwarm über die Bohnen geben.6. Den Schweinebauch und den Rettich in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Schweinebauch und Rettich auf tiefen Tellern anrichten, mit Salz abschmecken. Den Bohnensalat daraufsetzen. Frühlingszwiebeln über das Fleisch streuen und kräftig Meerrettich darüberhobeln.
Die Schoten in feine Streifen schneiden und in der Pfanne andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Garnelensud aufgießen und die Flüssigkeit einkochen lassen.6. Die Nudelplatten und das Gemüse aus dem Wasser nehmen, zu den Zuckerschoten geben und gut durchschwenken. Das Grün der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die Garnelen dazugeben und alles kräftig durchschwenken.